Ingredienti
350 g di spinaci già lessati e ben strizzati
80 g di ricotta fresca
1 uovo
30 g di farina
sale e pepe nero macinato fresco qb
burro, salvia e pecorino romano per condire

Procedura
In una ciotola amalgamare gli spinaci sminuzzati al coltello con la ricotta, l’uovo e la farina. Aggiustare il sale e il pepe e amalgamare il tutto ottenendo un composto compatto. Su una spianatoia formare delle palline con le mani ben infarinate, che siano più o meno della stessa dimensione e lasciare riposare. Buttare gli gnudi delicatamente in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Dopo circa tre o quattro minuti tirare su con la schiumarola. Condire con burro e salvia e un’abbondante grattugiata di pecorino romano o con ragù Toscano.

Buon appetito