Spennate e fiammeggiate il germano, dividitelo a pezzi e immergerlo per qualche ora in vino rosso, rosmarino e foglie di alloro. A parte preparate un battuto abbondante di cipolla, sedano, aglio, rosmarino e abbondante salvia. Togliere i pezzi del germano dal vino e deporlo nel tegame di cottura senza altro ingrediente in modo da fargli espellere l’ acqua in eccesso. Quando la carne risulterà asciutta, aggiungere abbondante olio, fare rosolare bene su tutte le parti e aggiungere il battuto precedentemente preparato. Quando il battuto risulterà appassito dalla cottura aggiungere vino rosso e fare evaporare. Mettere sale, pepe e spezie (ingrediente segreto) quanto basta. Aggiungere il doppio concentrato e gradualmente acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 o tre ore. Ottimo abbinamento con rape saltate in padella come contorno
Buon Appetito