Ingredienti:

Trippa, Cipolla, Sedano, Carota, Basilico, Olio evo ,Concentrato ,Sale e pepe, Parmigiano (a piacere)

Procedimento:

Tagliare la trippa a piccole strisce larghe come tagliatelle. Preparare un battuto di cipolla, sedano, carote e basilico. Mettere il composto ottenuto in un tegame con qualche cucchiaio di olio EVO . Appena il tutto comincia a soffriggere aggiungere la trippa e lasciarla insaporire a lungo a tegame scoperto, girando spesso. La buona riuscita di questo piatto infatti dipende proprio dal lungo tempo che resta a rosolare nel soffritto.

Quando comincia a dorarsi aggiungere concentrato diluito in abbondante acqua, sale  e  pepe  qb.

Coprire il tegame e fare cuocere bene per un’ora abbondante. Servire bene calda

A piacere può essere spolverata con abbondante parmigiano grattato.