Le Ricette del Poggetto: La trippa alla fiorentina

Ingredienti:
Trippa, Cipolla, Sedano, Carota, Basilico, Olio evo ,Concentrato ,Sale e pepe, Parmigiano (a piacere)
Procedimento:
Tagliare la trippa a piccole strisce larghe come tagliatelle. Preparare un battuto di cipolla, sedano, carote e basilico. Mettere il composto ottenuto in un tegame con qualche cucchiaio di olio EVO . Appena il tutto comincia a soffriggere aggiungere la trippa e lasciarla insaporire a lungo a tegame scoperto, girando spesso. La buona riuscita di questo piatto infatti dipende proprio dal lungo tempo che resta a rosolare nel soffritto.
Quando comincia a dorarsi aggiungere concentrato diluito in abbondante acqua, sale e pepe qb.
Coprire il tegame e fare cuocere bene per un’ora abbondante. Servire bene calda
A piacere può essere spolverata con abbondante parmigiano grattato.