Ingredienti:

farina 750g
zucchero 500g
vinsanto 250 cl
noci sgusciate 100g
canditi di arancia e cedro 100gr
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
ammoniaca per dolci 5-7gr
anice frantumata 1 cucchiaino scarso/colmo (a piacere)
cannella in polvere 1 punta di cucchiaino

Preparazione

In un tegame adeguato per mescolare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione il Vinsanto ed aggiungere tutto lo zucchero.
portare ancora ad ebollizione mescolando con cura
aggiungere metà della farina (avendo cura di non formare grumi) e tutti gli altri ingredienti, spegnere il fuoco .
Un pungente sentore di ammoniaca è normale, svanirà durante la cottura in forno.
Aggiungere gradualmente la farina restante. Si otterrà così un impasto molto consistente, se necessario aggiungere poca farina in più qualora il risultato fosse troppo “appiccicoso”.
Preparare palline d’impasto della grandezza di un mandarino ed infarinale
Disporle ben distanziate in una teglia preparata con la carta da forno
Premere ogni pallina al centro con il pollice
Cuocere in forno a 180°c per 15 min.
Noterete che i cavallucci resteranno “bianchi”, la cottura è molto breve, sembreranno ancora crudi,
si formerà una crosta fuori ma resteranno morbidi dentro.
Lasciar raffreddare i Cavallucci per alcune ore prima di essere gustati.

Si possono conservare per molti giorni in un barattolo di latta o vetro.