Ingredienti per 4 persone
4 cipolle medie, 1/2 sedano verde, 500 g di pomodoro (oppure pomodoro pelato), 2 lt di brodo vegetale (oppure semplice acqua), 4 uova, 4 fette di pecorino fresco, 50 g di olio extravergine d’oliva, basilico, sale, fette di pane toscano casalingo raffermo, 100 g di pecorino grattugiato

Preparazione
In un tegame a bordi alti scaldate l’olio e fate appassire a fiamma dolce le cipolle affettate finemente. A questo punto unite il sedano a cui avrete rimosso i filamenti più duri presenti in superficie e parte delle foglie dello stesso sedano.
Lasciate cuocere le verdure a fuoco lento fino a cottura quasi completa.
Aggiungete, quindi, il pomodoro (tagliato a pezzettoni se fresco) e continuate la cottura sempre a fuoco lento.
Aggiungete alla preparazione il brodo vegetale o acqua quanto necessario, la consistenza deve risultare sempre piuttosto brodosa.
Protraete la cottura per almeno mezz’ora controllando che il sedano non si spappoli.
Quando le verdure avranno raggiunto il giusto grado di cottura, rompere le uova all’interno del tegame e lasciatele cuocere.
Prendete delle scodelle profonde, foderate il fondo delle stesse con delle fette di pane abbrustolito,una fetta di pecorino e l’uovo prelevato dal brodo con delicatezza per non romperlo. Quindi insaporite con una cucchiaiata abbondante di formaggio grattugiato e versateci sopra la zuppa molto calda ; servite immediatamente

Buon appetito