Pasta e fagioli alla fiorentina


Pasta e fagioli alla fiorentina

Ingredienti per 6 persone:

gr. 300 spaghetti spezzettati
gr. 500 fagioli cannellini secchi
gr 50 rigatino (pancetta)
3 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 peperoncino rosso(a piacere)
olio d’oliva
sale e pepe

Tenere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore.
Scolateli e metteteli in un tegame con due spicchi d’aglio, la salvia e due bei cucchiai d’olio.
Aggiungete acqua quanto basta e fateli cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore col coperchio:
Una volta cotti, passarne al setaccio circa la metà con tutto il brodo di cottura togliendo l’aglio, il rosmarino e la salvia.
Unire tutto, portare a ebollizione, salare, pepare e buttare la pasta aggiungendo un filo di acqua bollente qualora dovesse servire.
Mentre la pasta sta cuocendo, mettete in un tegamino con due cucchiai d’olio, l’aglio e la pancetta a cubetti. Fateli rosolare bene e versare sulla zuppa già pronta girando prontamente.
Lasciar riposare 5 minuti a tegame coperto.

Servire con sopra un filo di olio.
Buon appetito

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