Il Cacciucco di terra


Il Cacciucco di terra

Ingredienti

– 1,5 kg di carni miste (vitello, manzo, pollo, coniglio, maiale, faraona, piccione, anatra, tacchino, oca, agnello e chi più ne ha, più ne metta)
– Cipolle, Sedano e Carote
– 2 spicchi d’aglio
– Basilico
– Prezzemolo
– Olio extravergine di oliva
– 2 peperoncini
– Limone
– 2-3 bicchieri di vino rosso
– Passata di pomodoro
– Brodo di carne
– Fette abbrustolite di pane toscano
– Sale e pepe

Procedimento

Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo ed il basilico. Mettere dell’olio in un tegame di coccio e soffriggervi lentamente il tutto, insaporendo con il peperoncino intero. Fare appassire il soffritto e, quando le verdure diventano colorite, aggiungere tutte le carni tagliate a pezzetti. Rosolare il tutto rigirando spesso. Bagnare con il vino rosso e lasciar cuocere per almeno due ore versando, al bisogno, vino e succo di limone. Aggiungerei pomodori, salare e pepare.
Lasciare addensare il sugo, quindi bagnare le carni con brodo caldo, terminando così la cottura. Tostare e strofinare le fette di pane con uno spicchio d’aglio, disporle in un vassoio e versarvi sopra la scottiglia.

Buon appetito

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