Trippa alla Fiorentina


Trippa alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone
1 kg di trippa (centopelli)
Olio d’oliva e 30 g di burro
1 gambo di sedano
1 carota e 1 cipolla media affettati sottilissimi
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
1 foglia d’alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di pomodori pelati
brodo bollente anche preparato con i dadi
sale, pepe
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
Affettate sottile la trippa, lavatela e scolatela.
In una casseruola, soffriggete nell’olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d’aglio e l’alloro.
Unite la trippa, fatela asciugare, togliete l’aglio, versate il vino e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete i pomodori, salate e pepate.
Portate a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo e rimescolando spesso.
Rimescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato.

Buon Appetito

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