Risotto al Colombaccio


Risotto al Colombaccio

Fare rosolare in un tegame il soffritto di cipolla, sedano, carota, ramerino e salvia con olio d’oliva, sale e pepe. Vi si fa soffriggere anche il colombaccio finché non avrà preso bene il colore e le carni non risulteranno morbide, toglierlo dal tegame disossare su un piatto, evitando di perderne il sugo e cercando di pulirlo il più possibile. Con la carne ottenuta, il fegatino e la cipolla fare uno spezzato piuttosto grosso da mettere poi nel tegame col soffritto sul fuoco, aggiungendo un bicchiere di vino bianco che si farà ritirare. Aggiungere il riso e del brodo e portare a cottura aggiungendo ancora brodo.

Portare in tavola con condimento di parmigiano abbondante. Chi vorrà questo piatto più colorito dovrà aggiungere nel soffritto un po’ di concentrato di pomodoro

Buon appetito

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