Le Ricette del Poggetto: Pici al ragù toscano


Le Ricette del Poggetto: Pici al ragù toscano

Preparazione dei pici

Ingredienti

1kg di farina di grano tenero tipo 0;
½ L di acqua;
Sale q.b
1- Per preparare i pici fatti a mano, si impasta energicamente per 10 minuti la farina con l’acqua tiepida e una presa di sale.
2- Dopo aver lasciato riposare l’impasto per mezz’ora, lo si stende in una specie di sfoglia alta un centimetro, dalla quale si ricavano delle piccole strisce che vengono lavorate tra le mani filando il picio più sottile ed uniforme possibile.

4- La pasta di pici così formata viene stesa su un panno di stoffa e impolverata con semola di grano duro o farina di granoturco, per evitare che si appiccichino.

Ragù Toscano

Preparare abbondante battuto di cipolla, aglio, carota, sedano

Farlo rosolare lentamente in abbondante olio, aggiungere macinato di vitello o 3/4 di vitello e 1/4 di maiale

Quando le verdure sono ben appassite mettere un bicchiere di vino rosso, fare evaporare, aggiungere sale e pepe quanto basta e una spolverata di misto spezie toscane

Continuare la cottura per 10 minuti girando il composto per evitare che si attacchi.

Aggiungere il concentrato diluito in acqua (poca) quanto basta per colorire il tutto

Cuocere a fuoco lento per circa un’ora girando spesso e aggiungendo brodo caldo se necessario.

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